新鮮ないちごでつくるいちごジャムにチャレンジしてみて下さい！
どこのいちご狩りでも、ほとんどお土産用のいちごを販売しています。
このいちごは、たいてい鮮度が高いものです。
スーパーで出回っているいちごはどんなに鮮度がよくても、市場を回ってくる時間がかかっています。
美味しいいちご農園にであったのなら、そのいちごをお土産に買って帰り、簡単にできるオリジナルいちごジャムを作ってみてはいかがでしょうか？
美味しいいちごジャムの簡単３ステップ
その１：いちごを洗ってヘタを取る
水洗いしたら水をよく切ってください。
ヘタは包丁や薄いスプーンなどで取ると楽です。
その２：砂糖をまぶしておく
砂糖は白砂糖またはグラニュー糖を使います。
量はいちご重量の３０％〜４０％程度が目安となります。
火にかける前にまぶしてしばらくおくとよいです。
砂糖が増えると硬めに仕上がります。
逆に少ないとサラッとした仕上がりです。
その３：火にかけグツグツと。
鍋は厚手のステンレス製やホーロー鍋がよいです。アルミはNG。
最初は焦げないように、かき混ぜていてください。
しばらくするといちごから水分が出てきます。
沸騰したら、あまりかき混ぜまくて大丈夫です。
最初から最後まで、強火で短時間で、仕上げた方が 色も味も綺麗に仕上がります。
アクが出てきますので丁寧にとってください。
煮る時間は量によって変わります。長くすると水分が飛んで硬めになっていきます。
最後にレモン汁（酸）を加えることで、ペクチンのゲル化を促す。
また、酸が酵素の働きを抑えるので、色が鮮やかになります。
